黄山特产黄豆肉馃 -[黄山]歙县特产

核心提示:黄豆肉类馃是一种烤饼,课是外地人的俗称。多少年来饼的质量有了很大提高,但在烙饼时,每个饼上仍要放一块特制的砖头,放砖的目

“黄豆肉类馃”是一种烤饼,课是外地人的俗称。多少年来饼的质量有了很大提高,但在烙饼时,每个饼上仍要放一块特制的砖头,放砖的目的是为了均匀地传热,好使馅心熟透,这一陈腐的传统方法饶无情味,坚持至今。

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黄豆肉类馃历史渊源(文明内涵)

歙县,是皖南徽州陈腐的山城,历代均为州府所在地。相传,乾隆皇帝游江南时曾到徽城。一日他打扮成平民在街头漫步,见城门边上有一叫王果禄的卖饼人,正在烙烤面饼。

饼的阵阵香气,诱发了他的食欲,便信步走向饼摊,买了一块品尝,顿觉滋味鲜美,即加以赞扬。以后几天他常去买食,并与卖饼人攀谈起来,一时成了卖饼人的冤家,临走时还赠送给王果禄一枚小印章。

过了很久,卖饼人才知道这买饼人是乾隆皇帝。后来王果禄用砖做成图章外形,压在饼上,以示此饼皇帝曾经吃过:这样“黄豆肉类馃”的名声也就传开了。

黄豆肉类馃地域特点(产品特征)

制造“黄豆肉类馃”的方法是:选用颗粒饱满的黄豆五两,拣去杂质,淘净、晒干后,放锅中,置小火上炒熟,上石磨磨成粗粉,不可磨得过细,以免影响饼的质量。猪五花类肉类五两洗净,切成黄豆大的小丁,放黄豆粉中,参与过量精盐拌匀,制成馅心。

用精白面粉五两,参与熟菜籽油二两拌匀,揉透成油酥面团,另用精白面粉一斤,参与清水四两拌匀揉透成水面团。各摘成十个面剂。用一个水面剂,包入一个油酥面剂,按扁后,包入一份黄豆粉、猪肉类丁馅心,收口捏紧,用木碾推擀成圆饼外形,上面先扑点水,撒匀芝麻仁,用手轻轻按一下,使其粘牢,即成馃生坯。

放在用木炭烧热的平锅内,在每个的中间压上一个特制的直径约三寸的砖块,边烤边按动砖块(饼不要翻身),促使内部油脂渗出,不时烤至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻,滋养味美,如配汤食之,其味更佳。更多特产:更多特产

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