沈丘县老城镇顾家蒸馍,沈丘县乡村农业局,沈丘县农业乡村局

核心提示:沈丘县老城镇 顾家蒸馍 沈丘老城面塑起源于沈丘县老城镇南关居委会下湾村,距今已有400多年的历史,当地人习惯上把沈丘面塑称为顾家馍。目前,有3000人从事顾家馍的生产制作。顾家馍在当地及周边,影响广泛,人人皆知。每逢春节、庙会,凡来老城赶会的人均购


沈丘县老城镇顾家蒸馍

    沈丘老城面塑来源于沈丘县老城镇南关居委会下湾村,距今已有400多年的历史,外地人习气上把沈丘面塑称为顾家馍。目前,有3000人从事顾家馍的消费制造。顾家馍在外地及周边,影响普遍,人人皆知。每逢春节、庙会,凡来老城赶会的人均置办之。除此之外,在外义务的人回乡探亲时,都要捎些顾家馍,作为礼品馈赠亲朋好友,如今顾家馍已是声名远播。

  顾家馍来源于外地一位姓顾的人家。明末清初,在沈丘老城南城脚边住着一家姓顾的人。顾家仰仗有利的地理位置,以卖馍卖茶叶为生。清朝末年,为扩展营生,顾家祖先顾二别子,把顾家馍展开为工艺品,传承到今天已是第十七代。在清朝康熙年间,由家住沈丘老城的御医刘璐,带进皇宫敬献给康熙帝品尝,由此成为进贡皇宫的贡品。

  顾家在卖馍的进程中,博采众长,推陈出新,逐渐探究出独具特征的蒸馍技艺来。后又经顾家世代人的提纯、锤炼,终于使其崭露头角,成为外地有名的风味特产。

  据顾家馍第十七代传人顾松堂引见,顾家馍基本上以手工操作为主,作坊的制造工具,还坚持着原始性、传统性。揉面、制馍坯在木案上操作,蒸馍一概用大口铁锅,单竹秕,秫秆锅盖,燃料一概用木柴或庄稼秸秆等。假设用煤作燃料以笼箱蒸之,或用机械化制造,其产品就会出现变形,有裂口裂纹等瑕疵。

  顾家馍工艺考究,从选小麦到描彩勾花类纹共72道工序,具有馍体浑圆,外型工整,无裂口裂纹,不歪不扭,立而不斜,卧而不堆;外观洁白、光滑、锃亮,在阳光下如瓷般迎光闪亮;馍底部呈阴阳八卦图形,构建了顾家馍的共同商标。

  顾家馍的外型多取材于官方稀有的植物、瓜果类、鱼虫以及人们喜闻乐道的官方传说。其彩绘以勾线与着色相结合,很接近河南省朱仙镇木版年画的颜色,用白酒溶化食用色涂到馍坯上能渗透,颜色饱和,经久不褪。捏制和勾勒的各类面塑千姿百态,形似神真,而且都带有不祥和喜庆的颜色。如猴骑虎、猴骑马等寓意“马上封侯”,小狗、小兔、小刺猬、小鸡、小鸭等,都表达着休息者需求把自己的生活装饰得丰厚多彩,期盼美满生活的不祥寓意。

  “在彩绘着色上,顾家馍运用分层着色法。以黄色衬底为主色,白色点睛,蓝、黑、青等色勾架描眉目花类纹。同时,注重彩绘与勾线相结合,以色传神,以神着色,从而构成了颜色艳丽而不俗,美而不妖不媚的境地,充分显示出了喜庆、祥和的韵致。”顾家馍第十六代传人顾体成引见说。

  新中国成立后的1958年,外地政府为推行承袭这一传统文明艺术,组织大规模消费。由顾家第十五、十六代传人向大家传达技艺。至此,顾家馍的绝技被推行开来,得以发扬光大。如今消费顾家馍的不单单是顾家人了,李、陈、张、岳等姓,200多户人家皆会消费之,家家有消费作坊。 

  2009年沈丘县城关镇因顾家馍面塑工艺被文明部评为“中国官方艺术之乡”。

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